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按酒的香型可將白酒劃分為9種香型
來源:安徽省初匠酒業(yè)有限責(zé)任公司  |  發(fā)布時(shí)間:2023年11月10日

中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評(píng)酒會(huì)上首.次提出:按酒的香型可將白酒劃分為9種香型,又稱9種風(fēng)格。 


1、醬香型 :以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 

2、特香型:以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長。    

3、濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。   

4、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。   

5、鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn):清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。

6、芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。   

7、豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。   

8、清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。   

9、兼香型:以口子窖為代表。特點(diǎn):口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”,這與工藝所采用的方法有關(guān)。 




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