在线二区中文无码,国产女精品视频网站免费蜜芽,免费a级毛片av无码国内,一区二区三区毛片无码

+ 微信號:18326793913

歡迎來到安徽省初匠酒業有限責任公司網站!
網站地圖|聯系我們

安徽省初匠酒業有限責任公司OEM貼牌定制 基酒供應 小批量定制 現貨批發

服務熱線 183-2679-3919
您所在的位置:首頁 > 信息動態  > 公司動態
不可不知的白酒類別小常識
來源:安徽省初匠酒業有限責任公司  |  發布時間:2023年11月10日
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
一、在固態法白酒中主要的種類為:

  ①大曲酒:以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

  ②小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

  ③麩曲酒這是放后操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。

  ④混曲法酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

  ⑤其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

  二、固液結合法白酒的種類有

  ①半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒。

  ②串香白酒:這種白酒采用串香工藝制成,還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  ③勾兌白酒:這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

  液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。

  三、按酒的香型分

  ①醬香型②清香型③濃香型又稱瀘香型、窖香刑。④米香型⑤鳳香型⑥兼香型

  ⑦其它香型除了以上6種主要香型的白酒外,采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒,均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多,沒有特定要求,只規定有共性要求.如酒質要無色,或微黃、透明,有舒適的獨特香氣,香味協調,醇和味長等。且曲中加入多種中藥材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點,有愉快的藥香,諸味協調,回味。

  四、按酒度的高低分:

  ①高度白酒:這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。

  ②低度白酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。

  五、按照化學原理應分為:

  白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液體。調和白酒,是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒,是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據,是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的標桿。

聯系我們
  • 聯系人:段體海:183-2679-3913
  • 網址:m.zhongguisy.com
  • 地址:安徽省亳州市譙城區古井鎮楊樓行政村減王路1號
  • 備案號:ICP備00000000號-1
關注我們
  • 掃碼咨詢
  • 掃碼咨詢